Description
Les eaux-de-vie de vin, une vraie passion ! L’influence des années
passées à Cognac est forte. C’est un vrai aboutissement de pouvoir
élaborer ce type de spiritueux en local.
Pour réaliser une fine de qualité il est impératif de choisir un vin blanc,
sans défauts, avec une acidité suffisante et aucun ajout de souffre.
C'est avec bonheur que j'ai pu distiller début décembre 2023 un vin
blanc régional. Ce vin du domaine de la fontaine en AOC Saint-
Pourçain est 100% issu du cépage Tressallier. En plus, ont été ajoutées
les lies fines et ultra aromatiques de Chardonnay provenant d'un grand
nom de l'AOC Côtes d'Auvergne. De décembre 2023 à fin mars 2024,
la Fine a été patiemment réduite en fût roux pour la laisser respirer mais
sans apporter le boisé d'un fût neuf.
Moins vieillie qu’un brandy, ce spiritueux offre plus de polyvalence : du
cocktail en mode Pisco, en passant par des accords avec des mets
iodés, jusqu’au dessert et au digestif, la Fine de Bayard peut
accompagner toute une soirée.
Site web
https://distilleriescories.fr/produit/fine-de-bayard-eau-de-vie-de-vin/
