Le Carreau Rhum

Description

La mélasse produite en agriculture biologique vient du Paraguay. Elle est d’ores et déjà importée en France pour d’autres utilisations ce qui permet d’éviter de faire venir une matière première de (très) loin uniquement pour la distillerie. Le travail de la mélasse exige beaucoup de minutie ; les fermentations sont réalisées à températures régulées et sur un temps suffisamment long pour développer les esters. Comme toujours les distillations sont lentes et douces avec une vigilance continue toute la durée de la chauffe. Le rhum brut d’alambic va ensuite être réduit lentement (environ 2 mois) jusqu’à 50% vol. Cette réduction lente avec l’eau des volcans d’Auvergne va permettre de préserver toute l’aromatique et de compléter la rondeur déjà présente. Le rhum est un spiritueux avec une autorisation de sucrage supérieur aux autres spiritueux. Il est en effet fréquent d’ajouter du sucre dans les alcools pour faciliter l’homogénéisation lors de la réduction et gagner en rondeur. Cette solution artificielle, comme l’ajout d’arômes et de colorants, sont proscrits à la Distillerie des Scories (politique “zéro maquillage”). Le Carreau est donc un rhum blanc 100% naturel. Vous pouvez le déguster pur avec un baba au rhum ou en fin de repas, pour flamber divers mets ou encore un ti’ punch avec du citron vert et un peu de cassonade !